epas d Fête
Pièces salées froides Plateau 20 pièces....................................................................22,00 € Canapés assortis, navettes mousse de foie, wraps, gougères Pain surprise charcuterie 50 pièces.....................27,00 € Jambon, brési, rosette, rillettes Pain surprise poissons 50 pièces............................31,00 € Saumon fumé, mousse de poisson Verrine la pièce............................................................................ 1,60 € Tartare de légume Saumon gravlax Foie gras, mangue et fruits secs Plateau de 10 verrines...................................................16,00 € Pièces salées chaudes Plateau 20 pièces....................................................................22,00 € Minis cakes salés, minis tartelettes, feuillettés (olive, knack, fromage), bouchée Saint-Jacques, escargots Apéritifs 2
Entrées Froides Entrées Chaudes Foie gras façon nougat.................................................................................................................. selon cours Saumon fumé norvégien - le kg.............................................................................................................. 58,00 € Filet de truite fumé - le kg.................................................................................................................................60,00 € Coquilles de saumon frais - la pièce. ............................................................................................................6,50 € Terrine de rouget aux 4 épices - le kg....................................................................................................... 33,00 € Terrine aux 3 poissons - le kg................................................................................................................................................................. 22,00 € Terrine de chevreuil aux airelles - le kg..............................................................................................................................28,00 € Pâté en croûte de pintade, pomme caramélisée, coeur mousse de canard - le kg....26,00 € Ballotine de chapon, éclats de figues, coeur foie gras de canard - le kg...... 32,00 € 1/ 2 queue de langouste en bellevue..................................................................................... selon cours Coquille Saint-Jacques Safranée - la pièce....................................................................................7,00 € Filet de flétan sauce Gewurztraminer - la pièce.........................................................................8,00 € Pavé de saumon grillé avec peau sauce whisky - la pièce.....................................................7,50 € Bouchée sauce financière, ris de veau - la pièce...........................................................................6,00 € Croûte forestière et son feuilleté pur beurre - la pièce............................................................5,50 € Croûte aux morilles et champignons - la pièce................................................................................8,80 € Escargots pur beurre maison - la douzaine.............................................................................................7,80 € NOËL avant le dim. 18/12 | JOUR DE L’AN avant le lun.26/12 Commande 3
Mignon de porc mariné au miel. .............................................................................. 7,50 € Gigot d’agneau basse température sauce Porto romarin................ 8,00 € Suprême de Chapon farci en rouleau sauce Savagnin.............. 9,00 € Suprême de volaille fermière sauce aux morilles..................................... 9,00 € Souris de cerf confite à la bière ambrée............................................................ 9,00 € Grenadin de veau basse température sauce girolles......................... 10,00 € Les viandes Les légumes 2,80 € par personne Gratin de pomme de terre au Comté Tomates provençales Flan de légumes Fagots d’asperges NOËL avant le dim. 18/12 | JOUR DE L’AN avant le lun.26/12 Commande 2 par personne 4
Dinde fermière de Bourgogne (3 kg) - le kg ..................................................................23,00 € Dinde blanche de Bourgogne - le kg .............................................................................................13,00 € Chapon fermier de Bourgogne (3 kg / 3,2 kg) le kg ..................................................21,00 € Cuisse de Chapon - le kg ................................................................................................................20,50 € Suprême de Chapon - le kg .......................................................................................................... 29,70 € Poularde fermière de Bourgogne (2 kg / 2,2 kg) le kg .................................................... 19,70 € Pintade fermière - le kg ................................................................................................................................17,50 € Pintade chaponnée - le kg .......................................................................................................................28,80 € Cuisse de Pintade farcie cerise/kirsh - le kg ........................................................................21,00 € Ballotins de Canette farcis au foie gras - le kg ..................................................................23,80 € Canette - le kg .......................................................................................................................................................15,50 € Caille - la pièce ................................................................................................................................................6,00 € Magret de canard - le kg ...................................................................................................................28,00 € Coq frais - le kg ...........................................................................................................................................13,00 € Les volailles de fête fraîches 5
Les desserts Mignardises sucrées Plateau de 20 pièces................... 24,00 € Plateau de 50 pièces...................58,00 € Bûche maison la part.................................................... 3,00 € Bûchette Chocolat/Praliné la part.................................................... 3,00 € Rocher coeur framboise la part.................................................... 3,00 € de Fêtes 6
Utilisez de préférence un four traditionnel et pensez à faire chauffer les assiettes afin de limiter le refroidissement lors du service. Dinde prévoir 45 à 50 minutes par kg à 210°C pendant la première 1/2 h, puis à 150°C pour le reste du temps Chapon à 150°C pendant 60 minutes par kg; arroser régulièrement Poularde à 150°C pendant 75 minutes par kg; arroser régulièrement Feuilletés apéritifs tiédir à 160°C pendant 10 minutes Coquilles St-Jacques à 180°C pendant 20 minutes Escargots pur beurre à 200°C pendant 10 minutes Viandes à 120°C pendant 30 minutes Poissons nous consulter Légumes à 120°C pendant 20 minutes Garnitures à 90°C pendant 20 minutes en couvrant le plat Les conseils du Chef 7
Apéritif 3 Mini-pâtés en crôute Entrées froides Saumon frais en bellevue et ses garnitures et/ou Ballotine de chapon, éclats de figues, coeur foie gras de canard Entrées chaudes Coquille Saint-Jacques safranée et/ou Bouchée à la reine aux ris de veau Plats Gigot d’Agneau basse température sauce au Porto romarin ou Mignon de porc mariné au miel Légumes Gratin de pomme de terre Comté Tomates provençales Dessert de Fêtes (voir page 6) menu Balthazar menus 1 Entrée · 21,00 € | 2 Entrées · 25,00 € Les NOËL avant le dim. 18/12 JOURDE L’AN avant le lun. 26/12 Commande 8
Apéritif 3 Mini-pâtés en crôute Entrées froides Duo de saumon et truite fumée et ses garnitures et/ou Pâté en croûte de pintade fermière, pomme caramélisée coeur foie gras de carnard Entrées chaudes Crôute champignons et morilles et/ou Filet de flétan sauce Gewurztraminer, riz safrané Plats Suprême de chapon farci en rouleau, sauce Savagnin ou Grenadin de veau basse température, sauce girolles Légumes Gratin de pomme de terre Comté Tomates provençales Dessert de Fêtes (voir page 6) menu Melchior menu Gaspard Entrée Mini Croque-Monsieur Plat Nuggets / Potatoes Surprise de Fêtes 1 Entrée · 24,50 € | 2 Entrées · 28,80 € Enfant · 9,90 € 9
Les pierrades Les raclettes Fromage 200 gr par personne Charcuterie jambon cru, brési, rosette, jambon blanc, roulade, bacon, jésus de Morteau. Porc Boeuf Dinde Magret de canard Lard fumé Veau À vous de composer votre pierrade sur commande ! Votre commande est présentée sur plat , prête à servir ! 10
Commande pour Noël avant le dimanche 18 décembre Commande pour le jour de l’An avant le lundi 26 décembre. *Sous réserve de la disponibilité des produits - Document et photos non-contractuels Gendrey 4 PLACE DU 11 NOVEMBRE 03 84 81 01 49 Lundi et mercredi : 7h00 - 13h00 Mardi, jeudi et vendredi : 7h00 - 13h00 et de 15h00 - 19h00 Samedi : 7h00 - 13h00 et 15h00 - 18h00 Dimanche : 7h00 - 12h00 Sam. 24 et 31 déc. : 7h00 - 18h30 Dim. 25 déc. : 9h30 - 12h00 Dim. 1er jan. : fermé Lun. 2 jan. : fermé [39 350] Cartes et tickets restaurant acceptés. Attention, nous ne prenons aucune commande par e-mail ! Pour passer vos cammandes [70 150] Marnay 1 GRANDE RUE 09 70 96 65 40 Fermé le lundi Mardi, mercredi et jeudi : 8h00 - 13h00 Vendredi et samedi : 8h00 - 12h30 et 16h00 - 19h00 Dimanche : 8h00 - 12h00 Sam. 24 et 31 déc. : 8h00 - 18h30 Dim. 25 déc. : Fermé Dim. 1er jan. : fermé 11
vous souhaitent d’excellentes fêtes de fin d’année ! Didier Fleury et son équipe . com - Marnay [70] - Octobre 2022 - Ne pas j eter sur l a voi e publ ique .
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