Utilisez de préférence un four traditionnel et pensez à faire chauffer les assiettes afin de limiter le refroidissement lors du service. Dinde prévoir 45 à 50 minutes par kg à 210°C pendant la première 1/2 h, puis à 150°C pour le reste du temps Chapon à 150°C pendant 60 minutes par kg; arroser régulièrement Poularde à 150°C pendant 75 minutes par kg; arroser régulièrement Feuilletés apéritifs tiédir à 160°C pendant 10 minutes Coquilles St-Jacques à 180°C pendant 20 minutes Escargots pur beurre à 200°C pendant 10 minutes Viandes à 120°C pendant 30 minutes Poissons nous consulter Légumes à 120°C pendant 20 minutes Garnitures à 90°C pendant 20 minutes en couvrant le plat Les conseils du Chef 7
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